1、前言学做家常菜九月的教程刚出来的时候看到老杨的熏鱼时认为这作业没法完成了，家里好象没有做烟熏鱼的器具。
2、直到菜谱出来细细的看了一遍之后才明白原来这熏鱼不需要用烟熏，只是它的外表象烟熏过一样所以才叫熏鱼吧。
(资料图)
3、这道熏鱼是老杨家的招牌菜，也是一道凉菜。
4、平时家里吃鱼不是煮就是烧，这用鱼做凉菜我家还是第一次，以至于妈妈有点不习惯硬是把做好的熏鱼拿去蒸了一遍之后才食用，说真心话，我还是更喜欢凉着吃，但老人为大一切都只能依着老人的习惯了。
5、这道熏鱼先腌制入味、后用小火炸香、再煮制浸泡可以说肉鱼从外到里都非常入味，非常好吃，不信你去杨家尝尝保证你一定要跟着老杨拜师学艺。
6、材料主料：草鱼中段600g；辅料：油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块熏鱼1草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。
7、2准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。
8、3热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。
9、4放入生抽，老抽，冰糖。
10、5放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。
11、6关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。
12、7腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。
13、8油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。
14、9将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。
15、10泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。
16、小贴士鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。
17、2、炸鱼时为防止热油溅出，鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。
18、3、炸鱼时一定要小火慢炸，要待鱼肉炸定型后再翻面。
19、4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天，一次可以多做一些。
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